編輯報導 / WEDAR
隨著 2024 年即將邁入尾聲，相信對食品業者來說，這一年的市場變化可說是詭譎多變。其中最主要的不確定因素，莫過於氣候變遷與地緣戰爭，並導致食品原料頻頻出現短缺或漲價的情形。此外，消費者的購買行為也有所改變，不僅更關注產品上的成分內容與營養標示，同時也重視企業產品的可持續性，推升穩定且可靠的原料需求。
新品趨緩，跨界合作成主流
根據韓國產業媒體《식품음료신문》報導，市調公司 Mintel 的韓國數據研究負責人黃泰英 (황태영)，於上個月舉辦的「2025 年韓國食品海外進軍策略研討會」指出，全球新品開發在過去五年內，主要集中在烘培、醬料、零食、加工肉品及乳製品等領域。在經濟不景氣的情況下，企業更傾向採取拓展產線、更換包裝或跨界合作等策略，而非開發全新的商品。
植物性與便利性優先
此外，目前全球食品及飲料的發展重點，依序為植物性、環境友善、天然與便利性，而獨特性、機能性等需求也日益增長。如歐洲的產品消費趨勢已逐漸從單純的健康考量，轉移至產品的可持續性；美國消費者則重視有機、素食、無添加、低糖與高蛋白需求。另一方面，東協市場對健康食品的關注也不斷提升，如低卡路里、無添加及便利性等訴求皆十分受歡迎，而寵物食品亦是高成長的類別。
機能、創新與供應鏈
針對這些全球消費趨勢，Mintel 團隊亦歸納出「2025 年食品及飲料趨勢」的三大關鍵字，分別為關鍵營養、打破常規及創新供應鏈。
在關鍵營養方面，消費者期望透過食品來獲得更多健康效益，因此企業必須在基礎營養之上，為產品賦予更多的機能性。舉例來說，自「GLP-1」的浪潮興起後，越來越多減重者開始關注血糖調控的重要性，並將焦點從宣稱減重功效的產品，重新拉回蛋白質、纖維、維生素與礦物質等基礎營養。
打破常規則代表，儘管消費者會選擇對健康有益的食品，但求新求變的渴望卻不會改變。根據 Mintel 對全球 36 個國家所進行的調查，有 28% 的消費者樂於打破常規，嘗試不同的產品類型。因此，企業還必須思考產品的創新性，基於前述原則來拓展更多產品型態、風味或口感。
供應鏈創新亦是一個重要議題，因為受到氣候變遷、地緣政治或區域戰爭等因素，勢必加劇未來食品供應鏈的不穩定性。對此，企業必須提升供應鏈彈性與創新性，同時鼓勵消費者接受新產地、新食材或新風味的挑戰。食品原料製造商或供應商亦須加強農業合作與技術改良，以維持食品的營養、味道及供應鏈的可持續性。
2025 年市場願景
對食品、飲料及保健產業來說，近年受到地緣政治、區域戰爭及全球通膨的影響，使得供應鏈管理與市場開發皆面臨嚴峻挑戰。此外，氣候變遷更是帶來直接衝擊，大幅影響農產品與原物料的產量，幾乎是有錢也不一定買得到。因此，企業必須積極開拓新產地、新產線與新策略，以因應不斷成長的機能性食品市場與消費者需求。就食品產業而言，食品機能化是一項長期趨勢，並持續在零售市場發酵，未來在食品與藥品之間的界線，亦會不斷受到消費者的挑戰，因為消費者始終期望從食品來獲得更多營養，甚至改善自己的健康問題，而這都是值得產官學各界持續探究的方向。
參考文獻
[1] https://www.thinkfood.co.kr/news/articleView.html?idxno=101426
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